entrée : Quiche Lorraine traditionnelle

Quiche Lorraine traditionnelle

Ingrédients



Pour 1 quiche :

• 250 g de poitrine de porc fumée
  
• 1 pâte brisée
  
• 3 oeufs entiers
  
• 2 jaunes d’oeufs
  
• 25 cl de crème fraîche épaisse
  
• 20 g de beurre
  
• muscade
  
• sel, poivre noir
  

Préparation



Préparation du fond de la quiche :

• Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
  
• Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
  
• Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.
  

Préparation de la garniture :

• Débiter votre poitrine de porc en lardons en prenant soin de retirer la couenne et les cartilages.
  
• Faire blanchir les lardons en les plongeant 3 minutes dans de l’eau bouillante
  
• Egoutter les lardons
  
• Placer la couenne du lard dans une poêle à feu très vif
  
• Laisser fondre la graisse de la couenne
  
• Ajouter les lardons dans la poêle et les laisser revenir 2/3 minutes en prenant soin de ne pas les laisser blondir.
  

Préparation de l’appareil à quiche:

• Battre les œufs et la crème
  
• Ajouter de la muscade fraîchement râpée
  
• Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
  
• Saler et poivrer à votre convenance.
  

Cuisson :

• Dans le fond de pâte précuit, disposer les lardons
  
• Recouvrir jusqu’au 2/3 de la hauteur avec le mélange œufs
  
• Enfourner et cuire au four pendant 20 à 30 minutes à 200 degrés
  

• Servir tiède accompagné d’une petite salade de blé avec une vinaigrette au miel par exemple.