ENTREE OU SALADE DE LANGOUSTINES A LA MANGUE (SPECIAL DIABETE)

SALADE DE LANGOUSTINES A LA MANGUE (SPECIAL DIABETE)


Pour 4 personnes
16 langoustines –
150 g de mangue –
100 g d’avocat –
1 tomate –
300 g de mesclun.Vinaigrette :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive –
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol –
1 cuillère à soupe de vinaigre aromatisé à la framboise –
estragon –
ciboulette –
sel,
poivre du moulin.
Valeur pour une personne :
220 kcal par personne .
Protides : 11 g .
Glucides : 12 g .
Lipides : 14 g.
préparation
1- Triez soigneusement la salade, lavez-la et essorez-la.
2- Décortiquez les langoustines, puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Supprimez le boyau noir.
3- Epluchez la mangue et l’avocat avec un couteau à lame souple. Fendez-les par le milieu, retirez le noyau, puis taillez la chair en tranches.
4- Ebouillantez la tomate, pelez-la, jetez les graines et le jus. Taillez sa chair en lamelles, réservez.
5- Vinaigrette : dans le bol du mixeur, mettez les 2 huiles et le poivre du moulin. Mixez, versez le vinaigre, le sel et 1 cuillerée à soupe d’eau bouillante. Mixez de nouveau, versez dans un saladier. Ajoutez toutes les herbes.
6- Cuisson des langoustines : assaisonnez les langoustines et faites-les cuire pendant 30 secondes dans un couscoussier ou dans tout autre récipient vapeur.
7- Présentez les demi-langoustines en cercle sur chaque assiette. Alternez des lamelles de mangue et d’avocat. Assaisonnez. Ajoutez la salade à la vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez-la en dôme au centre des langoustines. Arrosez avec la vinaigrette et parsemez des lamelles de tomate.
La richesse en graisses de l’avocat (20 %) est compensée par la faible teneur des langoustines (2 %).La mangue, riche en sucre, l’est autant que le raisin ou les cerises (environ 15 à 17 g de glucides pour 100 g).

Accompagnez d’un sauvignon jeune et fruité ou d’un tavel rosé servis frais.