Recette de Choucroute alsacienne
Cuisine alsacienne
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 10 min
Temps de dessalage: 3 heures
Temps de cuisson: 90 min.
Difficulté: Facile
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de choucroute préparée
- 400 g de lard fumé dessalé dans l'eau froide
- 750 g de porc salé (un carré de préférence), dessalé dans l'eau froide
- 1 palette de porc, dessalé dans l'eau froide
- 6 saucisses de Strasbourg
- 2 oignons émincés
- 10 pommes de terre moyenne épluchées et coupées en deux sur la longueur
- 100 g de saindoux, lard ou graisse d'oie
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 5 baies de genièvre
- 200 ml de Sylvaner, autre vin blanc sec ou bière
- poivre, pas de sel ou à la toute fin à cause de la présence de nombreuses viandes salées
préparation
Mettre l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ficelée;
dans une grande cocotte à four, faire fondre le corps gras sur feu modéré ajouter l'oignon et laisser cuire sans colorer quelques minutes;
tapisser le fond de la cocotte avec la moitié de la choucroute;
ajouter tous les ingrédients sauf les pommes de terre et les saucisses;
recouvrir avec la balance de choucroute; mouiller de vin blanc; ajouter de l'eau si nécessaire pour que le liquide arrive pratiquement à la hauteur des ingrédients sans toutefois les recouvrir;
sur la cuisinière, mettre la cocotte et amener le liquide au point d'ébullition;
enfourner à four tempéré pendant 70 à 80 min.;
30 minutes avant la fin de cuisson; ajouter les pommes de terre sur le dessus pour qu'elles cuisent vapeur;
6 minutes avant la fin de cuisson; plonger les saucisses dans l'eau bouillante sans bouillir; ajouter à la choucroute au moment de servir.
Un beau jambonneau cru en supplément?
Il suffit alors de glisser le jambonneau entre deux rang de choucroute et de le glisser au four 1 heure avant d'incorporer les autres ingrédients.
Sujet: Recette de Choucroute alsacienne 
Sam 21 Fév - 11:53
