dessert : Gratin d'ananas
Ingrédients pour la recette de Gratin d'ananas :
2 ananas (Victoria)
1/2 banane
125 g de fruits rouges (fraises, framboises ...)
1 kiwi
20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
3 cl de cointreau
Crème pâtissière
1/2 gousse de vanille
40 cl de lait entier
4 œufs
100 g de sucre semoule
20 g de farine
Saladier, fouet, casserole, plat à oreilles, planche à découper, verre doseur, petit couteau, spatule.
Préparation de la recette de Gratin d'ananas :
Pour la crème pâtissière :
- Récupérer les graines contenues à l'intérieur de la demie gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y déposer les graines de vanille.
- Clarifier les oeufs, déposer les jaunes dans un saladier, les blanchir énergiquement avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.
- Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole et poser sur le feu en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Cuire 2 à 3 minutes.
- Verser la crème dans un saladier, laisser légèrement refroidir puis tamponner sa surface de beurre.
- Eplucher la banane, tailler sa chair en petits dés.
- Nettoyer les fruits rouges.
- Peler le kiwi, tailler sa chair en cubes.
- Tailler les ananas en deux dans le sens de la longueur, évider chaque moitié. Récupérer la chair et la couper en petits dés.
- Verser la crème liquide dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie. Parfumer de cointreau.
- Mettre le four en position grill.
- Répartir les fruits dans chaque moitié d'ananas évidée, les napper de crème pâtissière. Placer sur une plaque du four et enfourner. Cuire jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
- Dresser ces gratins d'ananas sur assiette.
Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ? : Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 20 minutes avant leur utilisation.
Blanchir un oeuf : travailler au fouet des oeufs entiers ou des jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Clarifier des oeufs : séparer les jaunes des blancs.
Comment faciliter la réalisation d'une crème fouettée ? : Placer les ustensiles (cul de poule ou saladier, fouet) et la crème au froid 20 minutes avant leur utilisation.
Evider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume.
Sujet: dessert : Gratin d'ananas 
Mar 7 Avr - 15:33
