Dauphin Bleu
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Dauphin Bleu

Bonjour Forum de Divertissement Humour PSP Poème Belles Images, Recette Cuisine un peut de tous
 
AccueilGalerieDernières imagesRechercherS'enregistrerConnexion
-20%
Le deal à ne pas rater :
Pack Gigabyte Ecran PC Gamer 27″ LED M27Q (rev2.0) + Radeon RX 6950 ...
749 € 939 €
Voir le deal

 

 dessert : Tiramisu brioché caramel et beurre salé

Aller en bas 
2 participants
AuteurMessage
patricia

patricia


Nombre de messages : 505
Age : 69
Localisation : liège en belgique
Date d'inscription : 19/02/2009

dessert : Tiramisu brioché caramel et beurre salé Empty
MessageSujet: dessert : Tiramisu brioché caramel et beurre salé   dessert : Tiramisu brioché caramel et beurre salé Icon_minitimeDim 19 Avr - 21:58

Tiramisu brioché caramel et beurre salé

Ingrédients :

6 oeufs
300 g de mascarpone
90 g de sucre + 1 c. à soupe
1 pincée de sel
6 épaisses tranches de brioche
pralin
pour le caramel:
200 g de sucre en poudre
40 cl de crème fleurette
60 g de beurre salé

Préparation :

Quelques heures à l'avance, préparez le caramel au beurre salé : sortez le beurre et découpez-le en petits morceaux, réservez-le à chaleur ambiante. Mettez le sucre dans une petite casserole et humectez-le avec 2 ou 3 cuillerées d’eau. Posez sur feu moyen et laissez le sucre caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel est d’une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez de suite la crème liquide puis remettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Retirez du feu de nouveau et laissez légèrement tiédir avant d’incorporer le beurre salé au fouet. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Lorsque le caramel est bien froid, cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le mascarpone en mélangeant sans fouetter et réservez au frais.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la c. à soupe de sucre en fin de processus et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.
Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis incorporez le reste progressivement en soulevant délicatement l'appareil à la spatule. Réservez au frais.
Coupez les tranches de brioches en cercles à la dimension des verrines ou des bols dans lesquels vous allez présenter les tiramisus. Versez une fine couche de caramel dans le fond des verrines ou des bols, ajoutez une tranche de brioche puis versez par-dessus presque tout le caramel. Ajoutez la crème au mascarpone et placez 6 heures au frais.
Sortez les tiramisus juste au moment de servir, parsemez-les de pralin et décorez avec le reste de caramel.
Revenir en haut Aller en bas
http://dauphins.clicforum.com/index.php
Tigre-blanc

Tigre-blanc


Nombre de messages : 1661
Date d'inscription : 21/11/2008

dessert : Tiramisu brioché caramel et beurre salé Empty
MessageSujet: Re: dessert : Tiramisu brioché caramel et beurre salé   dessert : Tiramisu brioché caramel et beurre salé Icon_minitimeMer 13 Mai - 14:50

dessert : Tiramisu brioché caramel et beurre salé 07110410
Revenir en haut Aller en bas
 
dessert : Tiramisu brioché caramel et beurre salé
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» dessert : du tiramisu !
» dessert : Pudding ou le dessert du pauvre
» Brioche aux pralines
» CRÊPES aux bananes,caramel et crème fouettée
» dessert : Pudding de riz à l'orentiale

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Dauphin Bleu :: Recettes Cuissines :: Dessert-
Sauter vers: