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 entré : filet de soles aux coques

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patricia

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Localisation : liège en belgique
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MessageSujet: entré : filet de soles aux coques   Lun 30 Mar - 11:20

filet de soles aux coques

.Filets de soles aux coques

Vous aurez besoin de: 4 soles que vous aurez fait filer par votre poissonnier, sans oublier de récupérer les arrêtes, et les têtes du poisson pour votre fumet de poisson , 250 g de coques, 150 g de crevettes grises épluchées à la main, 2 dl de vin blanc, 2 dl de fumet de poisson, 2 dl de crème liquide, 50 g de beurre, 1 tomate pelée et épépinée, coupée en dés, du sel et du poivre.


Lavez les coques soigneusement à l'eau salée, il n'y rien de plus désagréable que le crissement de sable sous les dents.

Ouvrez les coquillages en les faisant bouillir quelques minutes dans un fond d'eau. Arrêter la cuisson dès l'ouverture des coquillages.

Roulez les filets de soles, coté peau vers l'intérieur. Disposez les flets de poisson dans un plat, assaisonnez les avec du sel et du poivre puis versez 1 dl de fumet de poisson dans le plat.

Faites cuire les filets de sole pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez les filets de soles du plat et gardez les au chaud.

Versez le jus de cuisson du poisson dans une casserole, rajoutez-y le reste du fumet de poisson, le vin blanc et la cuisson de coques, bien filtrée (le sable!).

Faites réduire de moité, versez la crème dans la sauce et faite à nouveau réduire de moitié. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, et éventuellement quelques gouttes de jus de citron, et montez la sauce avec du beurre.

Réchauffez les coques et le poisson dans la sauce, puis partagez le tout sur des assiettes bien chaudes.

Décorez avec les crevettes et les dés de tomates.
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Tigre-blanc

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Date d'inscription : 21/11/2008

MessageSujet: Re: entré : filet de soles aux coques   Mer 13 Mai - 13:38

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