Recette : Brouillade de haddock

Recette : Brouillade de haddock




Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1
Cout :
Temps de cuisson : 10
Temps de préparation : 15




Ingrédients pour la recette de Brouillade de haddock :
240 g de haddock
1 l + 4 cuil. à soupe de lait entier
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
1 échalote
1 gousse d'ail
1 pincée de muscade
1 pincée de paprika
1 cuil. à café d'estragon
1 cuil. à café d'aneth

1 cuil. à café de ciboulette
1 tomate
8 œufs
8 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
30 g de beurre demi-sel
sel
poivre





Préparation de la recette de Brouillade de haddock :
- La veille : plonger le haddock dans 50 cl de lait. Le lendemain, le retirer, le rincer à l'eau claire. Porter 50 cl de lait à ébullition, ajouter le thym, le laurier, l'échalote et la gousse d'ail épluchées et taillées en deux. A feu moyen, y pocher 8 minutes le haddock (en fonction de l'épaisseur du poisson). L'égoutter délicatement.
- Laver et hacher les herbes.
- Laver, épépiner et tailler la tomate en petits cubes.
- Dans un saladier, casser et déposer les œufs, verser les 4 cuillerée à soupe de lait, battre en omelette. Ajouter les épices, les herbes hachées et le haddock effeuillé. Assaisonner.
- Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, verser le contenu du saladier et cuire à feu moyen en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Hors du feu et pour stopper la cuisson, verser la crème et incorporer 10 g de beurre. Bien mélanger.
- Dresser la brouillade de haddock en assiette creuse, accompagner des petits cubes de tomates.

Le fait de plonger le haddock dans le lait la veille permet d'enlever son excédent de fumée et de salé. Le lait amène aussi du moelleux à la chair du poisson.

Pocher : cuire un aliment (viande, poisson, oeuf, fruits...) dans un liquide frémissant (eau, lait, fond, fumet, sirop ...). Au moment de déposer l'aliment dans le liquide, le liquide peut être déjà frémissant ou froid.