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 Charlotte au melon

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Nombre de messages : 1567
Date d'inscription : 18/11/2008

MessageSujet: Charlotte au melon   Mar 25 Nov - 1:36

Charlotte au melon







Pour 6 personnes
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation :1
heure
Temps de cuisson :10
min
Temps de repos :

Ingrédients :

  • 7,5 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème fleurette entière
  • 2 melons bien mûrs de 600 g environ
  • 40 g de beurre
  • 225 g de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de rhum ambré
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150 g de melon confit + 20 g pour la finition du
    dessert

  • 24 biscuits à la cuillère
  • 15 cl de sirop de melon






Préparation :

Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol.
Versez la crème liquide dans un saladier à fond arrondi et placez au
congélateur.

Coupez les melons en deux, gardez-en une moitié
pour la finition du dessert en l'enveloppant de film alimentaire, épépinez les
autres avec une c. à soupe, recoupez-les en quartiers, séparez l'écorce de la
chair. Coupez celle-ci en petits cubes et mettez-la à compoter dans une sauteuse
posée sur feu doux avec le beurre et 50 g de sucre pendant 10 min environ.
Ajoutez le rhum en fin de cuisson puis retirez du feu et incorporez la gélatine
essorée. Mixez le mélange afin d'obtenir une fine purée.

Dans un saladier, fouettez le reste de sucre en
poudre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne
mousseux puis incorporez la compote de melon et laissez refroidir
complètement.

Sortez la crème fraîche du congélateur et
montez-la au fouet puis incorporez-la délicatement à la crème au melon ainsi
qu'au melon confit coupé en petits dés.

Tapissez un moule à charlotte de 20 cm de diamètre
de film alimentaire dépassant largement des bords puis couvrez-en le fond et les
parois de biscuits rapidement trempés sur la face plate seulement dans du sirop
de melon allongé d'un peu d'eau ou de rhum à votre convenance. Versez la
préparation au melon au milieu et recouvrez de biscuits. Refermez le film
alimentaire sur la charlotte, posez une petite assiette sur le moule avec un
poids dessus et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pour servir, démoulez la charlotte en retournant
le moule sur un plat de service, retirez le film alimentaire et décorez avec de
fines lamelles de melon et des dés de melon confit.



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Tigre-blanc

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Date d'inscription : 21/11/2008

MessageSujet: Re: Charlotte au melon   Mar 24 Fév - 6:24


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