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 plat : Fricassée bourguignonne

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patricia

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Localisation : liège en belgique
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MessageSujet: plat : Fricassée bourguignonne   Dim 22 Mar - 11:10

plat : Fricassée bourguignonne
Ingrédients

1 poulet de 1,4 kg
4 échalotes
12 oignons nouveaux
70 g de beurre
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
2 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
30 cl de vin de Bourgogne rouge (passe-tout-grain
10 cl de fond de volaille
15 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
sel
poivre
Préparation
- Eplucher et laver les échalotes et les oignons.
- Couper le poulet en 8 morceaux.
- Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, y faire revenir les oignons, ajouter le sucre et la pincée de sel, verser de l’eau à mi-hauteur des légumes. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
- Assaisonner les morceaux de poulet, les fariner.
-Dans une cocotte, faire chauffer 30 g de beurre et l’huile, y déposer (côté peau en premier) les morceaux de volaille. Les faire colorer sur toutes les faces. Retirer et réserver ces morceaux de volaille. Dégraisser la cocotte, y faire fondre les 20 g de beurre restants, y faire suer les échalotes. Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié puis verser le fond de volaille. Cuire 25 à 30 minutes à couvert. Verser la crème et faire réduire (jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse). Vérifier l’assaisonnement. Ajouter les petits oignons. Réchauffer quelques minutes.
- Servir bien chaud.
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Tigre-blanc

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Date d'inscription : 21/11/2008

MessageSujet: Re: plat : Fricassée bourguignonne   Mer 13 Mai - 13:14

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