Salade de crevette exotique à l’avocat

Salade de crevette exotique à l’avocat
Ingrédients



Pour 2 personnes :

• 12 grosses crevettes roses cuites
  
• 3 cœurs de palmier
  
• 1 tomate
  
• 1 avocat
  
• 1 tranche épaisse d’ananas frais
  
• ½ mangue
  
• 50 g de raisins secs
  
• 20 g de pignons de pin
  
• 10 cl de crème
  
• 4 cl de rhum
  
• ½ jus de citron
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde
  
• sel et poivre
  

Préparation

• Verser le rhum dans un bol et ajouter les raisins secs
  
• Laisser tremper les raisins dans le rhum pendant toute la préparation
  

Préparation de la sauce:

• Couper l’avocat en 2
  
• Ecraser une moitié à la fourchette
  
• Ajouter à cette purée la moutarde, la crème fraîche et le jus de citron
  
• Mélanger de manière à obtenir une sauce bien crémeuse
  
• Saler et poivrer
  
• Terminer en ajoutant l’autre moitié d’avocat coupé en petits cubes
  

Préparation de la salade:

• Découper la mangue, la tomate, l’ananas et le cœurs de palmier en petits cubes (en mirepoix)
  
• Disposer le tout dans un saladier
  
• Ajouter les crevettes décortiquées
  
• Saupoudrer des pignons de pin préalablement concassés grossièrement
  
• Verser la sauce à l’avocat sur le tout
  
• Ajouter les raisins marinés au rhum
  
• Bien mélanger le tout et éventuellement rectifier l’assaisonnement.
  

Suggestions


Une idée de présentation : lorsque que vous évidez les moitiés d’avocats pour extraire la chair, conserver l’enveloppe des avocats et servez votre mélange dedans.
Concernant les crevettes, ce qui est valable pour des crevettes roses sera tout aussi bon avec des gambas, crevettes géantes, scampis ou gamberonis.